韭菜馅饼
时间:2015-04-10 21:19 来源:芹意qin
| 面皮：面粉，酵母粉，清水（面粉和酵母的比例是1%，即100g面粉放1g酵母；面粉和水的比例是50%，即100g面粉放50g水，可根据需要调整水量，这个馅饼需要面软和些，根据面粉的量多放些水） 馅料： 韭菜，鸡蛋，虾皮（可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等，但应以韭菜为主，韭菜的量不少于馅料总量的1/2）；盐，糖，芝麻香油 
【韭菜馅饼】的制作过程：1、将酵母粉放入体温状态下的清水中，搅拌均匀；2、将酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成雪花状； 3、再揉成均匀光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟； 4、面团饧发时准备馅料：鸡蛋打散，热锅凉油炒成碎末，可以多放些油，以花生油为佳，边炒边搅碎，放凉备用； 5、韭菜提前洗净晾干水分，切成碎段儿； 6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂，一起放进大碗，并加入其它配料，如虾皮、木耳、粉丝等，拌匀； 7、再加入少许糖、鸡精（可不用）和香油，拌匀； 8、包馅之前加入适量盐，拌匀； 9、饧发好的面团搓成粗长条，并下剂，大小和包子差不多； 10、取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，不要太薄； 11、包入适量馅料，想包包子一样包起来，捏紧收口； 12、收口朝下，按扁成小饼； 13、烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚； 14、煎制一面金黄后，翻面，至两面金黄，即可。  |