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香菇酱肉包子

馅料的材料：瘦肉350克、干香菇10朵、红葱头几个、蚝油1大勺、柱候酱1大勺、白糖2大勺、料酒、盐、面粉少许。

香菇酱肉包子馅料的做法

1、干香菇用冷水浸泡半小时以上，至完全泡发。

2、泡发好的香菇，切成小丁丁备用。

3、热锅、爆香红葱头、加入香菇丁煸炒，待香气四溢加入肉丁、料酒翻炒。

4、肉丁变成白色以后，加入蚝油、柱候酱、1勺白糖、盐焖煮到干身盛起。

5、另起一碟子，加1勺白糖、1勺生抽、一勺面粉、约4-5勺清水、搅拌均匀，放微波高火叮1分半钟。

6、将5里制成的芡汁，乘热倒入香菇肉酱里，冷却后会边稠厚。

面团材料：面粉600克+200克，温水380克，酵母5克，白糖90克，盐一茶匙。

香菇酱肉包子面团的做法

1、约600克面粉混合好酵母、白糖，加入380克温水搅拌均匀。

2、放置温暖处发酵约40分钟。

3、发酵至3倍大的面团，掺入200克的面粉，反复揉成团醒5分钟。

4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子，揉圆，按扁。

5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。

6、放置温暖处第二次发酵约30分钟。

7、冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖。

美食小贴士

1、面团的制作最关键，把水一次加全，面粉只用大部分，相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓，相当省事，约5分钟的时间就搞定，而且非常容易发酵，很轻易就发至原来三倍。

2、发酵好的面团掺入约200克面粉，揉至成团。

3、揉好的面团不需要再发酵，稍醒后就分成小剂子，用擀面杖按压成圆形。

4、蒸好的包子，过早揭盖，可能致包子塌陷。

5、香菇肉酱在包子之前加个芡汁，这样的包子吃起来更美味。