樱花季：樱花卷
时间:2013-10-03 20:27 来源:家常菜谱网
材料糖量60g蛋黄5个 细砂糖20g 蛋白4个 细砂糖40g 低筋面粉40g 融化黄油40g 内馅材料：蛋黄2个，细砂糖30g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草豆荚1小段，软化黄油100g，樱花香精几滴，粉色色素微量 其他：盐渍樱花适量 
做法1 制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生。2 蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。 3 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。 4 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。 5 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。 6 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡. 7 在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层，约10-12分钟。 8 至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用。 9 制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。 10 将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀。 11 将上述材料倒入小锅中，开小火。 12 小火不停搅拌。 13 换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。 14 卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。 15 用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。 16 加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。 17 蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面要涂的薄，尾端留5cm左右不涂馅料。 18 使用巧劲，顺势将蛋糕卷卷起，卷好后可用烘焙纸包裹住，冷藏30分钟后，修剪尾端，切块食用，修剪尾端的方法 |