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主料：手擀面（最细的那种）6两、黄瓜两根、鸡腿一个

凉面小料：酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱（类似吃涮羊肉的稀稠度即可）1汤匙、蒜蓉水（拍碎的蒜放入少许凉白开）2汤匙、香辣酱2汤匙（依据个人口味适量）、红油适量、鸡精适量

其他配料：葱、姜、烧熟的色拉油（用的时候要晾凉）、料酒少许

正宗四川鸡丝凉面的做法

1.准备鸡丝，先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜，烧开。水开后放入鸡腿，加入少许料酒，煮约6-7分钟，用筷子扎一下，如果不出血水即可出锅，用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。

2.黄瓜切丝，放在一旁备用。

3.大锅加入水，烧开后下面条，用筷子稍微把面条抖散，以防粘连。盖上盖，水开上溢的时候，点凉水，盖上盖，水开再次上溢的时候，再点一次凉水，然后等水再次烧开，看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~

4.面条捞出后，为了让面条口感好、不粘连，要用扇子帮它迅速“退烧”，边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。

5.将晾好的面条用熟油拌一下，放在盘子里面备用。

6.将腿捞出，处理成鸡丝，备用。

7.将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝，用凉面小料一拌，就可以上桌啦~