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家庭酸菜鱼详细制作步骤如下：

1：草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

2：将鱼头剁下来。

3：将鱼头自中间对剖开。

4：自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。

5：另一面，也一样操作。

6：斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

7：片除大刺后的鱼肉。

8：自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。

9：将鱼片码齐的样子。

10：将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。

11：鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。

12：不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

13：将鱼片洗净，控干水分。

14：放入碗内。

15：打入蛋清2个。

16：放入白胡椒粉适量。

17：放入淀粉。

18：裹匀。

19：酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。

20：锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。

21：放入酸菜丝，煸炒。

22：放入野山椒，煸炒。

23：倒入足量的清水。

24：放入煎好的鱼头和鱼骨。

25：加入适量的盐。

26：倒入适量的花雕酒。

27：放入少许白糖提鲜味。

28：熬煮大约20分钟，至汤汁发白。

29：将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)

30：锅子烧开，关火即可，盛入碗内。

31：将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

32：关火，放入辣椒。(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)

33：将辣椒油浇在鱼上面即可。(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)