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红煨小鲫鱼的做法详细制作步骤图解如下：

 湘菜菜谱【红煨小鲫鱼】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：

1、小鲫鱼去鳃、去内脏，洗干净沥干水备用。

2、沥干水的小鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉腌一刻钟。

3、腌鱼的功夫，把鲜红椒切碎、姜、蒜都切米。

4、锅里放油烧热(比平时炒菜多一倍)、分三次用小火炸酥小鲫鱼。

5、另起锅，放适量油烧热，放红椒米、姜末、蒜末爆香。

6、放入炸好的小鲫鱼，加少许盐、老抽翻炒均匀。

7、放少许鲜汤或热水稍焖三、五分钟。

8、汤汁快收干的时候，撒葱花、淋香油出锅。

红煨小鲫鱼的做法制作提示如下：

1、准确的说，炸小鲫鱼应该算是煎炸，比炸油量要小一点，煎炸的时候，第一次可以多放一些小鲫鱼下锅，因为那个时候锅里的油最多，炸一次会少一些，所以放入的小鲫鱼也是一次比一次量少。

2、炸酥的小鲫鱼里面有鱼骨也炸酥了，吃的时候完全不用吐刺，一口一个放心地吃吧。

3、选身长约十厘米左右的小鲫鱼，大些的想要完全炸酥会有些难度。