家常菜谱网移动版

主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)

私房菜妈妈笔记之(一)

做法步骤：

将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。

(2)佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。

私房菜妈妈笔记之(二)：

关键过程

(3)：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。

(4)：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。

(5)：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。

掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。

私房菜妈妈笔记之(三)：

关键过程

(6)：看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。

(7)：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。

(8)：底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒)

关键过程

(9)：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。

(10)：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。

(11)：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。

如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

茜子私房话：

四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！

水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。