家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 国内菜系 > 粤菜 >

黄豆猪手煲

以下是家常菜谱网为您提供的黄豆猪手煲做法的图解详细介绍,教您黄豆猪手煲怎么做,怎么做黄豆猪手煲才好吃。很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,简单去做就会成功!
主料: 猪蹄
辅料: 黄豆
调料: 葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 料酒 食用油

黄豆猪手煲详细制作步骤图解如下:

【黄豆猪手煲】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供:

1 黄豆猪手煲的做法步骤

 

黄豆提前一夜泡发

 

2 黄豆猪手煲的做法步骤

 

猪手泡在清水里去污

 

3 黄豆猪手煲的做法步骤

 

水开后加入猪手,煮出血水,撇去浮沫后将猪手捞出

 

4 黄豆猪手煲的做法步骤

 

猪手捞出后放入紫砂煲中,加入葱段和姜片

5 黄豆猪手煲的做法步骤

 

倒入泡好的黄豆,加热开水后选自动档炖煮

黄豆猪手煲制作提示

1.黄豆用之前要先用水泡。

2.猪手的毛毛一定要剃干净,建议可以使用眉夹来拔。

3.盐等调味品一定要开锅之前的五分钟放,这样口感才好。

4、最好选用猪前脚(猪手) ,肉多肥美;

5、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒,以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解腻;

6、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香,使汤汁味道更清甜,若能将玉米劈开更好;

7、想要得到浓稠、乳白的猪手汤:

  普通锅:开锅后保持沸腾状态15-20分钟,直至颜色乳白、有粘稠感,然后转小火煲于猪手酥烂即可;

  高压锅:盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟,关火焖20分钟(使用前注意检查气孔);

8、不要太早加入盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道;

9、黄豆一定要泡发、煮烂,生黄豆或夹生黄豆,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化过程中会产生过多气体,造成胀肚和消化不良;

10、如果用最古朴的煲汤工具:瓦罐,煨出来的汤比用锅煮香,尤其是猪手的乳香和黄豆的清香,完全交融在瓦罐中。 

    本文已影响
    最近关注