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白灼海螺

白灼海螺此菜色泽洁白,香嫩鲜美。
 
白灼海螺主料:海螺肉300克。
 
白灼海螺调料:色拉油20克,精盐2.5克,葱段15克,姜片5克,胡椒粉2.5克,葱末15克,姜末10克,蚝油25克,鲜汤600克。
 
白灼海螺的做法
 
(1)海螺肉用刀刮去污物,用清水洗净,切成0.3厘米厚的薄片,放入盘内。
 
(2)取一只碗,放入精盐、胡椒粉,加鲜汤(15克)调匀,对成味汁。
 
(3)炒锅置于火上,放入油烧到四成热,下入葱段、姜片炒出香味,加入鲜汤烧沸后,放入海螺肉片煮1分钟,捞出沥水,装入盆中。
 
(4)将对好的味汁倒入海螺肉片中,拌匀后装盘。上桌时配葱末碟、姜末碟、蚝油碟蘸食即可。
 
料理要诀:海螺的白灼时间要掌握好,以免灼老。
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