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白灼海螺此菜色泽洁白，香嫩鲜美。

 

白灼海螺主料：海螺肉300克。

 

白灼海螺调料：色拉油20克，精盐2．5克，葱段15克，姜片5克，胡椒粉2．5克，葱末15克，姜末10克，蚝油25克，鲜汤600克。

 

白灼海螺的做法：

 

(1)海螺肉用刀刮去污物，用清水洗净，切成0．3厘米厚的薄片，放入盘内。

 

(2)取一只碗，放入精盐、胡椒粉，加鲜汤(15克)调匀，对成味汁。

 

(3)炒锅置于火上，放入油烧到四成热，下入葱段、姜片炒出香味，加入鲜汤烧沸后，放入海螺肉片煮1分钟，捞出沥水，装入盆中。

 

(4)将对好的味汁倒入海螺肉片中，拌匀后装盘。上桌时配葱末碟、姜末碟、蚝油碟蘸食即可。

 

料理要诀：海螺的白灼时间要掌握好，以免灼老。