老坛豇豆煸鸡翅
时间:2014-02-22 09:26 来源:家常菜谱网
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1鸡翅洗净
2加入姜、葱和盐码味一小时
3码味怎么能缺少料酒啊
4去年夏天泡的豇豆（我工作室的阳台上有大大小小十个泡菜坛子，起泡菜水用的老坛水是我妈支援的，我妈那几个坛子比我年龄大多了，几十年下来在我妈的调理下是越泡越香。顺便说一句那几坛泡菜没有她老人家的同意谁都不敢动，要是动了后果不堪设想。。。。。。）
5我可以骄傲的说我泡的各种泡菜那也是相当的。。。。。。这个豇豆泡了七个月不但香味纯正而且还是嘎嘣脆！哈哈哈
6码味一小时以后去除姜葱
7鸡翅用漏勺滤水
8锅内油温六成时下入鸡翅（油需要稍微多点）
9直到鸡翅颜色金黄时捞出
10锅内下入火哥自制的红油（用红油炒这道菜第一颜色好看第二回味悠长第三可以增加辣味）
11红油四成油温时加入干辣椒和花椒
12干辣椒和花椒炒香以后下入鸡翅
13泡豇豆下锅了
14豇豆下锅以后快速炒匀（我习惯了颠锅）
15此时加入少许料酒炝锅（加入料酒的目地是让泡豇豆和干辣椒花椒的味道尽快进入鸡翅而使鸡翅入味）
16颠锅的好处是可以将菜品快速的炒匀（这个不是一两天就能学会的，想学的朋友可以前期在家里试着炒砂，这样可以快速锻炼碗力、臂力和准度）
17起锅装盘上菜
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