黄焖鸡（图）
时间:2015-04-29 12:48 来源: 绿野仙踪olivia
| 主料：三黄鸡1/2只，冬笋100克，木耳15克，干香菇10朵 配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1段，香叶2片，干辣椒5个，老抽15毫升、黄酒10毫升 ，盐5克，黄冰糖1块，白胡椒粉、香菇水适量 
【黄焖鸡】的制作过程：1、三黄鸡洗净去头尾，斩成三四厘米的大块，放入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。2、木耳泡发；冬笋切滚刀块放在冷水中浸泡，多换几次水去除涩味；干香菇泡发洗净，留下泡香菇的水备用。葱姜蒜切片备用。 3、炒锅加热，倒入少许油，鸡块连同腌料一起放入炒锅中，小火慢慢煸炒至鸡肉出油，表面金黄盛出。 4、锅中留底油，放入葱姜蒜片，干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。 5、然后放入木耳、香菇和冬笋块大火翻炒2分钟。 6、倒入鸡块翻炒均匀，放老抽继续翻炒上色。 7、把香菇水倒入锅中，没过食材表面，大火烧开。 8、烧开后转中小火，放入黄冰糖、盐，盖上锅盖焖30分钟，最后大火收汁即可。   美食小贴士： 1、冬笋切块后放入冷水中浸泡，中途多换几次水，也可以放入滚水中焯一下，这样去除涩味效果更好。 2、泡发干香菇的水不要倒掉，过滤后加热一下，放入鸡块中焖煮味道更香。我用的香菇个头较小，如果个大需要切块，这样方便食用也更入味。 3、鸡块先煸后炒再焖，颜色金黄，汤汁浓稠，搭配米饭吃最好不过。  |