香菇春笋炖鸡块
时间:2015-04-29 12:59 来源: 温暖经年
| 主料：鸡一只 春笋两根 香菇300克 配料： 葱一根 姜适量 花椒、八角、香叶适量 冰糖一小把 老抽一勺 生抽两勺 盐适量 （蔬菜的用量可以增减） 
【香菇春笋炖鸡块】的制作过程：1.鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。2.将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。 3.葱切段，姜切片备用。 4.锅内倒适量油，加入一小把冰糖。 5.冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。 6.倒入控干水分的鸡块翻炒上色。 7.加入葱姜略做翻炒。 8.加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。 9.加入没过鸡肉的热水。 10.大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质） 11.鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。 12.笋去皮切块。 13.将笋放入锅中焯水后控干水分备用。 14.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。 15.加入适量盐调味。 16.将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。  |