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虎皮豆腐

材料:北豆腐(老豆腐)300g  青椒1个  鲜红辣椒1个  水淀粉1小匙  蒜片5g  姜片5g  葱花5g
调料:花椒粉1/3小匙  酱油1小匙  香醋1/2小匙  料酒1小匙  白糖1/2小匙  盐少许  油适量

【虎皮豆腐】的制作过程:

1.豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。
2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。
3.刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
4.炸至两面金黄,捞出来沥油。
5.炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
6.另起锅,烧热油,爆香蒜片、姜片、葱花。
7.撒少许花椒粉。
8.下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。
9.加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。
10.翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
11.随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。
12.翻炒几下,即可关火出盘。

美食小贴士
1.炸豆腐不粘锅的技巧:用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上,而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点,花纹和色泽美观。
2.虎皮豆腐的另一种吃法:即椒盐虎皮豆腐,豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃,蘸上花椒盐,味道很不错。
3.除了豆腐以外,其它蔬菜类材料,青椒、红辣椒颗粒等,在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早,味道就挥发了许多,没有青椒本身的青辣味。
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