皮蛋肉松拌豆腐
时间:2014-09-17 20:57 来源:芹意qin
材料：酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段；海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺（1大勺=15ml）
做法：1、所有材料；2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火； 3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖； 4、加入饴糖； 5、再煮5分钟后，关火； 6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。再拌豆腐 材料：内酯豆腐1盒，皮蛋1个，肉松适量，烧汁适量，香油适量（可选），葱花适量（可选） 
做法：1、将买来的内酯豆腐，撕去封膜；2、将一个平盘盖在豆腐盒上； 3、翻过来，拿去豆腐盒，静置5到10分钟，倒去渗出的水分； 4、皮蛋剥壳，切成小粒； 5、撒在豆腐上； 6、均匀浇上2、3小勺烧汁； 7、撒肉松； 8、滴香油，还可以撒上几粒葱花点缀，即可。  |