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炸香椿鱼菜色泽浅黄，形似小鱼，外焦里嫩外酥香。

炸香椿鱼主料：香椿芽150克。

炸香椿鱼调料：色拉油500克(约耗50克)，鸡蛋清2个，干面粉15克，花椒盐、辣酱油各适量。

炸香椿鱼的做法：

(1)香椿芽摘去老梗，洗净，沥干。

(2)面粉加水调成糊状，蛋清Nl"r筷搅打成蛋泡糊状与面糊搅匀备用。

(3)炒锅置于火上，放入油，烧至五成热，把香椿芽逐枝在面粉中沾匀。再在蛋泡糊中拖过，下入油内炸至浅黄色，捞出码放盘内，随花椒盐、辣酱油上桌食用。

料理要诀：蛋清用竹筷朝一方向用力抽打，打至筷子直立中央不倒为准。依此法还可制成“炸豆苗”等。