家常菜谱网移动版

原材料：圆茄子1个。

调味料：蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。

茄子的清洗与切制：

1.茄子用清水冲洗干净。

2.用刀把茄子根部切掉。

3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮。

4.使茄子皮与茄肉分离。

5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片。

茄子的蒸制与处理：

1.锅内放水烧开。

2.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上。

3.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右。

4.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子。

5.用筷子把茄子夹出。

6.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出。

7.用擀面杖开始捣制茄子。

8.捣成茄子泥备用。

茄子泥的拌制过程：

1.捣好的茄子泥。

2.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥。

3.捣好的蒜泥放入茄子泥中。

4.加入1/2茶匙食盐。

5.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味。

6.炸好的花椒油泼在茄子泥上。

7.香菜洗净，切成末。

8.香菜末放入茄子泥里。

9.用筷子搅拌均匀即可。

慧心经验与心得：

1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。

2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。

3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。

拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个“品”字，美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”～

浓郁的蒜香味，茄子的清香味，混合在一起，低脂少盐少油，可以说是炎炎夏日凉拌菜的珍馐～

只需要蒜泥、食盐、香菜末和少量的花椒油，这样的组合才是做茄子泥最佳的调味料，如果再加入其他任何调味料，那简直就是多此一举，而且会破坏茄子本身的味道，个人认为哈～