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拨丝土豆
主料：大土豆1个

配料：淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮，切滚刀块

2、放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
3、加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉

4、锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出（约10分钟）

6、开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
7、锅内留少许油，加入砂糖

8、不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
9、将炸过的土豆倒入，翻拌均匀

10、倒入盘中，用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
美食城小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗