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陕西菠菜蒜蘸面

材料:面粉500克,菠菜叶110克,水适量,大蒜2头,干辣椒4个,生姜6克,辣子面40ml,酱油10ml,醋20ml,鸡精3克,盐5克,油适量。

做法

1.菠菜洗净取菠菜叶,放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。
2.面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁。
3.边倒边用手揉。
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。
5.静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。
6.把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。



7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。
8.大蒜捣成蒜泥,放入碗里,放入干辣椒段,辣子面,生姜末。
9.锅里热油烧至8成热,立刻泼在辣子面和蒜泥上,听见“呲呲”的声音。
10.倒入酱油,醋,盐2克,鸡精,拌匀,蒜蘸汁就完成了。
11.案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。
12.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
13.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,另一端不要扯断,成一根长长的扯面。
14.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出,蘸着蒜蘸汁吃就可以了。









小贴士
1.蒜蘸面我做的是菠菜的,当然也可以用普通白面做成扯面,会更加光溜,劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。
2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足,一定要多放点蒜,否则会和其他面吃起来味道难以区分,特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好,味道绝对是不同的哦。
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