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羊肉烩面

主料：面粉300克、盐5克、水170克、食用碱面1克、油20ml、羊肉400克、羊油50克

配料：豆腐皮2张、干粉丝50克、黄花5克、木耳10克、香菜30克

料包：花椒30粒、八角2个、三柰2块、桂皮1块、小茴香30粒左右、草果1个、良姜1小块、丁香2个

调味料：生姜10克、大葱30克、料酒15ml、盐3克、胡椒粉1克、香油5ml、糖蒜1头、辣椒油5ml

羊肉烩面的做法

1.羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，不断撇除浮沫。

2.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟。

3.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉，再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

4.再将面团反复揉搓，再饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

5.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热。

6.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块，一同加入锅中。

7.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状，双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条。

8.将面条放入锅中，最后放入泡软的粉丝，再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。

美食小提示

1.烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。

2.熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。

3.配菜可根据喜好随意调整。