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泉州卤面

主料：面条（我们用了4两，两个人的分量）、

配料：海蛎（20个左右）、瘦肉（2两）、芹菜（一小把）、青蒜（2根）、姜、蒜瓣、香葱(1两)。

调料：香菇肉酱。

泉州卤面的做法

1.将姜切成姜末、香葱切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香葱可以多准备点，会很香；

2.瘦肉切成小条，放入一点点盐、白胡椒粉、适量料酒、生抽腌制，再裹上一层淀粉，裹上淀粉是为了让瘦肉保持滑嫩的口感，不建议用嫩肉粉；

3.将海蛎清洗干净。

4.将锅烧热后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、葱末，慢慢炒出葱香味，再放入蒜瓣和青蒜进行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉酱（香菇肉酱我在卜蜂莲花的调料区找到的，见下图）；

5.将沥干的海蛎放入，这时油一般要没过海蛎，相当是炸，不宜用锅铲动它，以免弄破；看到海蛎范白之后，加入瘦肉，大概一分钟以后，翻炒将肉分开成一块块的，经过这么一做，肉里有海蛎和葱香味，鲜嫩多汁，非常香。

6.锅内注入400ml左右的水（有高汤或者骨头汤更好），水的量不宜过多，根据面条的量定，可以先少放点，等面条放入后水不够再加入适量开水；

7.烧水的时候将面条用剪刀剪断，大概15厘米左右长短；

8.水开后放入面条，再放上芹菜，不要用锅铲或者筷子搅动面条，以免结块，等水再次沸腾大约2分钟以后再用筷子将面条拨开；

9.盖上锅盖继续煮，中间时不时地用锅铲翻一下，以免粘锅，等锅内的汤煮得差不多了，放入盐、鸡精，调好味道，可以在上面放一点香菜，如果喜欢的话，或加一个煎蛋起锅了！

这个面条的做法是不是我们平常的做法不一样呢，喜欢面食的亲们一定不要错过，相信会有惊喜哦~

特别提示

1.这个面条是在主食厨房买的现做的手擀面（生面），不宜太粗，面条粗细适中，也不宜用超市买的挂面；

2.配料还可以根据自己的喜爱去添加；

3.水不宜过多，最好就是面条熟时汤非常浓厚，配料的香味都已经完全被面条吸收；