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双色绳结手工面

原材料

A料：面粉200克、菠菜一把、水100ML左右。

B料：面粉200克、胡萝卜半个、水100ML左右。

C料：鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱3克、小葱2根、姜3克、双色剁椒随意。

调味料:猪油1大勺、植物油1大勺、水或高汤800ML、生抽1-2大勺、盐、鸡精。

双色绳结手工面的做法

1：将菠菜洗净切段，入食品料理机中加点水一起打成汁。

2：量出100ML菠菜汁，将A料面粉入碗中，一点点倒入菠菜汁，并用筷子均匀搅拌面粉。

3：搅拌成雪花状。

4：用手揉成较光滑面团，盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右。

5：将胡萝卜切丁煮熟，入食品料理机中加水打成汁。

6：量出100ML胡萝卜汁，将B料面粉入碗中，一点点倒入胡萝卜汁，并用筷子均匀搅拌面粉，用手揉成较光滑面团，盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右。

7：将绿色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团，将面团移入压面机中压成长片，厚度稍薄点。

8：再将橙色面团移入压面机中压成长片。

9：用刀将双色面片分别切成1CM宽左右的长条。

10：各取一根长面片，像搓麻绳一样边拉长面片，边拧结在一起形成绳状（与搓麻花的方法一样）。

11：将大葱切片，小葱切花，蒜和姜切粒。锅入猪油和植物油烧热，炒香大葱和姜粒。

12：加入水或高汤，再加生抽、盐、鸡精烧开。

13：捞出葱姜弃之不用。将鸡蛋打散后，慢慢倒入汤锅中，并用筷子搅散成蛋花。

14：取汤锅入多量的水烧开，下入绳结面煮3分钟左右。

15：将面条用漏勺盛入碗中，倒入做好的蛋汤，撒上蒜粒、剁椒和葱花即可。

经验与感怀

1：胡萝卜最好煮熟些再打汁，这样汁水比较细腻，揉出的效果好。

2：手工面的面团要稍和得硬些，否则入压面机中容易粘连。

3：煮面的水要宽些，否则也容易糊汤。煮面的时间也不宜过长，否则就没有筋道的口感了。