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茄子炸酱面

材料

茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料
茄子炸酱面

做法

1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用,大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒。
3、翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟
放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味。
4、最后出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子
2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃
3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子
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