春笋烧肉
时间:2014-05-08 10:59 来源: 帅帅小厨
| 原料：五花肉750g，春笋500g 调料：桂皮5g（一小段），八角一个，香叶两片，料酒两大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，冰糖30g，盐适量，葱10g，生姜10g  做法：1、五花肉切3*3厘米的四方块（大一点过瘾，小一点也可以）2、锅中凉水下入五花肉，葱姜各10g，料酒一大勺，焯水洗去浮沫 3、春笋剥去外皮（春笋的量根据个人喜好） 4、切滚刀块  5、水开后加盐一小勺，中火煮5-8分钟（煮的时间长一点，除去草酸减少涩味） 6、锅内加一大勺油，下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄（入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅） 7、肉捞出后，锅内留少许底油（煸炒会出油），放入冰糖小火炒到糖成黄棕色（注意小火，不要炒糊了） 8、倒入肉块，快速裹上糖色，接着烹入一大勺料酒  9、加入生抽两大勺，老抽一大勺（如果觉得颜色不够深，再加一点老抽） 10、加入桂皮5g（一小段），八角一个，香叶两片，加入开水没过肉，小火烧一个小时至基本酥烂（注意水一次加足，宁多勿少） 11、一个小时左右加入春笋，加入盐再中火焖烧20-30分钟入味，大火收汁即可食用。  |