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牛油版水煮牛肉

原料：牛肉、牛油、料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜

水煮牛肉的做法

1.牛肉逆着纹理切片，用适量料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜腌制。

2.准备葱姜蒜，一点豆豉、小辣椒、香叶、花椒。

3.放适量牛油小火融化。

4.小火将豆豉、小辣椒、香叶、花椒慢慢炒香。

5.依据个人口味，放适量郫县豆瓣酱和豆瓣酱小火炒出红油。

6.放葱姜蒜一同炒出香味。

7.放两至三碗水大火烧开，放适量盐、鸡粉、糖、耗油、酱油、陈醋。

8.将大头菜放入烧开的汤中焯半分钟左右捞出。

9.将豆芽放入烧开的汤中炒二十秒左右捞出。

10.将焯好的大头菜、豆芽放入盘中摆好垫底。

11.将腌制好的牛肉一片一片下入烧滚的汤中，根据肉片的厚度，一般两三分钟即可。

12.沿锅边转圈倒入适量水淀粉，搅拌均匀。

13.将肉和汤倒入容器中，在肉上边放入蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。

14.烧适量油（我用的牛油，若没有，可用其他食用油代替），待油温高时浇在蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。