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小炒麻辣牛肉

主料:牛肉1块
配料:尖椒3个、红椒1个、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒
调料:生抽2茶匙、盐少许、糖适量、老抽1茶匙

准备

尖椒和红椒切块,蒜切片;

做法

1. 牛肉放入锅中,加水没过牛肉,加入老抽和一半花椒,大火烧开,转小火煮20分钟;
2. 煮好的牛肉捞出,沥干水分,拍掉粘在表面的花椒粒;


3. 降温后将牛肉切片;
4. 炒锅中加适量油,烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香;



5. 放入牛肉片,加入生抽、盐和糖,炒匀,煸一会;
6. 煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块,炒匀即可。


心得分享:
1. 牛肉因为煮过后还要炒,不需要煮太久;
2. 煮好的牛肉最好吸干表面水分,再进行下一步;
3. 生抽和老抽最好少放一些,保持牛肉干爽;
4. 喜欢吃有嚼劲的,可以把牛肉多煸一会儿,干身一些。


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