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牛肉含铁质较多成碱性，秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳，对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素，因此用来作为“补秋膘”进补的食物是很适宜的。
椒香牛肉
材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒

椒香牛肉的做法
1．熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。

2．肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3．干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

特别提示
1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉，口感劲道适合凉调；牛腩软糯适合用来炖成汤菜等。
2、横切牛肉、竖切鸡肉，斜切猪肉。