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大蒜香草烤牛尾

原料:炖好的牛尾巴500g左右  洋葱1/2个  蘑菇适量   小番茄少许   大蒜一头   香菜1根 
配料:特级初榨橄榄油少许(或者食用油)   叉烧酱15ml  (做法见这里)    蒸豉油5ml    现磨黑胡椒少许    干燥迷迭香少许   蜂蜜5ml   麻油少许   盐少许(咳根据自己口味来定量)

【大蒜香草烤牛尾】的制作过程:

1.  提前煮到基本上脱骨的牛尾巴,捞出后尽量沥干汤汁;
2.  准备好各种调味料(不知道为何会有个孜然粉。。);
3~9. 在小碗中依次加入叉烧酱、蒸鱼豉油、黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、麻油,搅拌混合均匀;
10. 将拌好的调味汁刷在牛尾上,尽量保证每个地方都刷到,碗里剩下的也倒在牛尾上,盖上保鲜膜,腌制2小时左右或更久;
11. 准备好蘑菇,香葱等其他原料;
12. 洋葱切丝(不要太细就行),蘑菇去根洗净,大蒜去掉最外面的皮,然后切掉顶部的1/3左右,小番茄洗净去蒂;
13. 烤箱预热200度。将锅烧热后,放入少许橄榄油;
14. 油温热时,放入洋葱,中火煸炒;
15. 洋葱炒到透明出香后,加入蘑菇;
16. 大火翻炒至蘑菇稍稍发软,表面有一点点焦黄的感觉;
17. 关火,撒上些现磨黑胡椒和盐;
18. 将洋葱和蘑菇盛出,铺放在烤碗底部;
19. 将腌制好的牛尾巴放入烤碗中,并在缝隙里塞上对半切开的小番茄和掰开的蒜粒;
20. 在牛尾巴表面刷上一层剩下的调味汁,蒜上也可以刷一些;
21. 送入已经预热好的烤箱,中层,上下火,190度~200度,烘烤10分钟左右;
22. 将烤碗取出,在牛尾表面加刷一层调味汁;
23~24. 再送入烤箱,继续烤10分钟,至牛尾表面微微发干。有焦香味道即可。取出后,放上洗净的香草,趁热啃。



美食小贴士
1.  牛尾不要炖的太烂,免得一捞出来就散架了;
2. 调味汁和配菜,根据个人喜欢,随意调整;
3. 牛尾巴腌渍的越久,就越入味。另外,调味汁里面不需再加盐了;
4. 这里用的叉烧酱,是我自制的(做法戳这里)。也可以用其他的酱料代替;
5.先炒一下洋葱和蘑菇,一是可以提香,二是防止他们在烘烤的时候,渗出太多水分;
6. 牛尾不需要烤太久,以免口感发干,只要表面微微收紧,有焦香的味道就行了。另外,中间取出刷酱汁的时候,还可以根据自己的喜好,给牛尾翻个面。
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