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芫爆里脊

原料：里脊、盐、胡椒粉、姜粉、花雕酒、蛋清

芫爆里脊的做法

1、用了一条小里脊，似乎更嫩些：

2、尽自己所能，找把好刀，剔除表面白色筋膜，顺纹路切细而均匀的丝儿吧，或许均匀比细更重要：

3、泡入凉水，中间换水，直至没有明显血水析出，这样较洁白：

4、肉丝泡好捞出，用手攥攥去掉部分水，撒入适量盐、胡椒粉、姜粉搅拌下，入2小勺花雕酒，半个蛋清抓匀，撒干淀粉，抓匀，入玉米油适量搅匀，再点入几滴香油，备用：

5、香菜取梗，叶儿等做汤、下面时用吧：

6、锅入油，热，倒入肉丝儿，用筷子来炒，至肉丝儿变白而熟：

7、撒入芫荽段，烹入一点点米醋，厨娘版的芫爆里脊装盘出锅：
 

比较正宗的作法，还要切些葱丝、姜末、蒜末，少量米醋兑个碗汁儿，在菜快出锅时烹入，私下觉得葱和芫荽稍有些冲突，于是按自家口味，免了。