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棒打野山兔

材料

肉500克,牙签60根。调料嫩肉粉5克,清1个,盐、味精各5克,花生酱、芝麻酱各10克,料酒5克,南乳汁10克,葱汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。

棒打野山兔

 

做法

1、兔肉剁成1厘米见方的方块,用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩,再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后,用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热,下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油,烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒几下,放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀,起锅时放点辣椒油。

小诀窍

特点
干香味辣,香中带麻,口感酥脆。
制作关键
兔肉要浆嫩,酱料要调匀。

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