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私家米粉肉

材料

五花肉江米糯米)、甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳1块、香油3匙、十三香2匙、冰糖,葱段、姜片

私家米粉肉

做法

1、将葱段、姜片、大料、花椒泡水备用。
2、取适量糯米放入冷水盆里浸泡1个小时,控干水分后用擀面杖擀出略有颗粒的米粉。
3、把米粉均匀的撒在托盘内,自然风干。
4、用炒锅小火炒制米变成金黄色。
5、把五花肉切成0.5-0.8厚厘米的宽的薄片。
6、将切好的五花肉片加入炒好的米粉、甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙,倒入葱姜水拌匀并腌制2小时左右。
7、在碗内放入一层冰糖粒,再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。
8、码好后,在最上面放上葱姜片。
9、入蒸锅内大火蒸3个小时左右,出锅前把表层的葱姜片拣出来就可以了。
10、碗上扣一个略大一些的盘子倒扣过来就完成了。

小诀窍

1、我喜欢只用江米,因为江米比较糯,可以更好的包裹在肉上,配上肉的酥滑,更有口感。
2、浸泡后的米,很容易擀,要是先擀,米太硬了,会累得胳膊发酸,可怕。
3、米粉不要太碎,太碎了就失去了吸油的功效。
2、五花肉最好先用层多的,肥瘦都有。太厚肥肉会起腻,太薄瘦肉会发柴。
3、碗内放上一层冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗,而且色泽油亮。(最好把冰糖砸成小颗粒,入味也更匀)。
4、最后放上葱姜片,是为了让香味更好的渗入碗里。
5、一定要大火,这是肉烂不腻的关键。

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