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土豆扣肉

材料

五方肉,土豆,葱,姜,料酒,红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐

土豆扣肉

做法

1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒
2.大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫
3.五花捞出擦干水分
4.表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽
5.待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下
6.顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全
7.煎至表面金黄即可
8.煎好的五花肉切成均匀的大片
9.把五花肉码放在适合大小的碗中
10.用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁
11.倒入码好五花肉的碗中
12.蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟
13.开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片
14.继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆
15.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上
16.篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
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