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麻辣蹄

食材猪蹄2只、姜10克、大葱一小段
调料:酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、糖8克、陈皮1小块、香叶2片、八角1只、干辣椒20个、白芝麻10克

【麻辣蹄】的制作过程:


1、将猪蹄洗净切小块,冷水下锅焯沸水,再过冷水去血沫。
2、冲净的猪蹄放高压锅,加入姜片和葱段,倒入酱油。
3、分别加入料酒、盐和糖。
4、再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油,放入姜片和葱段。
5、再放入提前泡好的干辣椒爆香,倒入白芝麻炒香,倒入泡辣椒的红水煮沸腾,再放猪蹄翻炒几下出锅。

美食小贴士
1、猪蹄焯沸水时,一定要冷水下锅,再能彻底出去血水。
2、过完沸水要用冷水冲洗,这样猪蹄口感会更Q。
3、干辣椒提前泡水,爆香辣椒后,再倒入泡辣椒的红水,这样可以煸出红油,味道也更浓郁。
4、最好用铸铁锅,这样保持的温度时间久,上桌了,里面还沸腾着最好。
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