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原料：猪肾150克，豆腐皮2张，水发黑木耳和水发玉兰片各15克，精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末、胡椒粉、清汤和鸡油各适量。

腐皮肾汤的做法：

1．将豆腐皮用湿布润潮，切成小方丁；肾切开去肾臊，剞成梳子花刀后切成大薄片，投入沸水锅中汆一下。

2．锅置火上，放入清汤烧沸，加入黑木耳、玉兰片、精盐、酱油、料酒、味精、葱花、姜末、胡椒粉和豆腐皮烧沸，撇去浮沫，投入肾片略烧片刻，淋入鸡油，起锅装入汤碗中即成。

腐皮肾汤的特点：汤料全面，肾片鲜嫩，腐皮鲜香，汤清味美，清肺解毒，去除皮屑。