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山药煲老鸭

原料:老一只、铁杆山药两根、葱姜

做法:

1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块;
2、用热水焯至血污浮沫出,沥干水分;
3、用热水冲洗干净,沥干水分;
4、入砂锅,添加没过的热水,添加葱和姜;
5、煮开后,添加料酒,继续滚煮,用勺子撇清表面的浮沫和杂质;
6、转小火,盖盖,慢炖;
7、山药去皮,切滚刀块,置入清水中待用;
8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉,添加山药,煮开后,用盐调味;
9、煮至山药熟透,关火即可。
温馨提示
1、炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水,即便是添加热水,汤的味道也会逊色;
2、老鸭炖烂,时间很长,若是时间紧的话,可以用高压锅操作,但要注意鸭肉和山药不可同时入锅,否则山药会全部化掉。
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