家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 水产 > >

火焰虾

食材:野生北极虾300克 长青椒5根 长红椒5根 青花椒1串 大蒜4粒 生姜1大块 大葱半根 干淀粉4汤匙 老干妈豆豉2汤匙 锡纸适量 烧烤竹签适量 黄油1大块 盐适量 植物油1000克 高度白酒50克

【火焰虾】的做法图解:

1、提前将野生北极虾从冰箱急冻转到冷藏室自然解冻,辣椒、姜葱蒜洗净,其他主材料备用。
2、青红椒切成小圈,葱姜蒜切成末。将野生北极虾表面水分擦干后放干淀粉抓均匀。
3、炒锅烧植物油,油七层热时用手逐个投入虾,中火炸至外表金黄酥脆(与锅沿碰撞有脆响),取出沥油。
4、手洗净,将虾用竹签串起来(可先串后炸,那样很费油),放在比竹签长2倍的锡纸中间。
5、炒锅,中小火,放黄油炒化。
6、依次下花椒、葱姜蒜、青红椒、老干妈,炒香,调入适量盐炒匀,关火。
7、连油带料一层一层地均匀铺在虾串上,
8、锡纸顺虾串形状包严,然后放在倒有高度白酒的盘子(微波炉适用的那种盘子)上。
9、上桌时,将剩下不用的竹签或者牙签点燃后,引燃白酒,火焰熄后,打开锡纸,享用。

美食小贴士
1、野生北极虾如果在冰箱急冻,最好是放在冷藏室让它自然解冻,味道更鲜美。
2、野生北极虾在渔民捕捞起来后,马上用海水煮熟了,清甜带微咸,所以放干淀粉前,不用码味。
3、如果你用油较少,可分次将虾炸好再沥油。虾炸到浮起,能与锅沿碰撞出脆响后,特别酥脆。
4、炸虾的油可以用来炒其他菜。
5、在炸虾之前,可以提前用竹签串起,但竹签太长,需要大量的油,家庭用不太方便。
6、虾炸了再串,外売硬脆,串时以用竹尖旋转入肉里的方式,以更好串起。
7、如果不是看电视,平常家宴或者待客,直接炸好后不用竹签串起,直接用料回锅,更易均匀入味。
8、当虾串在锡纸上放料后,要检查锡纸有无破处,适时更换,以免漏油。
9、白酒最好用竹签或者牙签引燃,以免直接接触引起烧伤。
    本文已影响
    最近关注