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传统葱油月饼

材料
水油皮:中筋面粉96克、猪油28克、细砂糖7克、温热水40克。
油酥:中筋面粉56克、猪油28克。
葱油月饼馅料:猪板油95克、炒熟的面粉56克、小香葱56克、白芝麻16克、细砂糖6克、盐3克、花椒粉2ml、料酒4ml。

【传统葱油月饼】的制作过程:

1.面粉放在锅里用小火炒熟,炒至微黄(锅里不倒油)。
2.猪板油去掉筋切成细小的粒状,小葱洗净甩掉水分切碎。
3.准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟,不要全打碎)。
4.碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉,再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
5.搅拌均匀成葱油馅。
6.将葱油馅分成8份,用力捏成圆球状,备用。

7.水油皮(图左):中筋面粉、猪油、糖、倒入碗里,将热水(刚烧开的水,在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌,此时形成雪花状的面疙瘩,用手揉成光滑的面团。
油酥(图右):中筋面粉、猪油混合均匀,用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
8.水油皮、油酥面团分别分成8份,揉成圆球备用。
9.取一个水油皮面团,用手掌压扁,把一个油酥面团放在水油皮面团中。
10.包起来,收口捏紧。
11.用手掌将面团压扁。
12.再将面团擀开成长椭圆形。

13.从上而下卷起。
14.卷好的面团旋转90度。
15.用手掌压扁。
16.用擀面杖再次擀开。

17.再次从上而下卷起。
18.卷成卷,酥皮制作完成。
19.将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。
20.取一个静置好的酥皮,用手掌压扁。
21.擀成为中间厚,四周薄的圆形面片。
22.取一个葱油馅团放在圆形面片上。
23.包好收口捏紧。
24.包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,用手掌轻轻压扁,再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过1.5cm厚)。
25.用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水,用模具榻的图案)。
26.将月饼排整齐,放入预热好的烤箱,中层上下火200℃烤8分钟左右,取出翻面再烤12分钟左右,直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

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