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冰皮月饼

冰皮月饼

冰皮材料:糯米粉51.5克、粘米粉40克、澄面23克、牛奶195克、植物油19克、糖粉42克(20克的皮16只)

馅料:南瓜莲蓉馅+丁香老梅干250克、蔓越莓莲蓉馅+白芝麻250克

手粉:炒熟的糯米粉少许

尤其需要的工具:厨房称、一次性手套、月饼模具

冰皮月饼

冰皮月饼的做法

1、准备好所有原料。

2、将所需糯米粉、粘米粉、澄面倒入大碗内拌匀;

冰皮月饼步骤1-2

3、将牛奶、植物油、糖粉倒入大碗内搅拌均匀,让食材充分混合;

冰皮月饼步骤3

4、将1缓缓地与2混合,边混合边搅拌,直至搅拌到无颗粒;

冰皮月饼步骤4

5、将搅拌好的混合液过筛后,静置25分钟;

冰皮月饼步骤5

6、趁着等候的时间将月饼模具清洗干净,晾干,用小刷子薄薄地刷一层熟的色拉油;

7、将静置的混合液加盖放入开水锅中,隔水蒸25分钟;

冰皮月饼步骤6-7

8、趁着蒸面糊的时间,炒少许手粉,把糯米粉炒成淡黄色;

冰皮月饼步骤8

9、取出蒸好的面糊,趁热用筷子向着一个方向搅拌几下;

冰皮月饼步骤9

10、戴上一次性手套,用手揉捏,把面糊揉捏成光滑的面团,并将面团分成4份,取其中3份,分别揉入适量的抹茶粉、可可粉、吉士粉,做成白色面团、绿色面团、咖啡色面团和黄色面团,用保鲜膜盖住,让其冷却;

冰皮月饼步骤10

11、将南瓜莲蓉馅片成2半,将剪碎的丁香老梅干撒在中间,再合上压紧实,分割成8等份,搓圆;

冰皮月饼步骤11

12、将蔓越莓莲蓉馅也片成2半,将熟的白芝麻放入微波炉叮1分钟,晾凉后,倒入保鲜袋,用擀面棍擀成末,将白芝麻末撒在中间,再合上压紧实,分割成8等份,搓圆;

冰皮月饼步骤12

13、按20克的大小将4种颜色的面团分别分成4份并搓圆,零星多出来的留着备用;

冰皮月饼步骤13

14、取出月饼模具的花片,取一种颜色的零星面团,抹在花片的中间部位并按紧实,抹出该区域之外的,用牙签剔除后上好花片;

冰皮月饼步骤14

15、取一份小面团按扁成饼皮,放于虎口处,再取一份馅料放在中间,一边转一边用拇指往里压,收口,做好月饼的毛坯;

冰皮月饼步骤15

16、将做好的毛坯塞进模具,将模具往散有手粉的砧板上向下压紧实,再将月饼脱模,即可;

冰皮月饼步骤16

17、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4、5小时后,再享用,口感会更Q更好吃!

特别提示

1、我用的月饼模具是10头的,50克/个,皮20克,馅料30克,皮馅比例4:6,这个比例比较适中,做出来的月饼皮薄馅足,当然也可以根据自己的喜好作调整,但是新手的话,皮太薄了,不太好包,容易露馅。

2、套色冰皮月饼虽然好看,但是制作上要比一色的冰皮月饼要麻烦许多,时间不充裕,就做一色的好了,口感差异应该不大的。

3、馅料能够自己做的亲,就可以依照自己的口味来做,买来的馅料通常会太甜,可以在用之前作一些处理,加一些话梅干或芝麻碎,可以帮助减腻。

4、制作过程中,建议全程戴一次性手套,那个冰皮面团很粘的,不戴手套不好操作。

5、模具涂过油的后,就比较方便脱模了,也可以少用手粉,做出来的月饼自然也就好看许多了。

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