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蔓越梅奶酪冰皮月饼

蔓越梅奶酪冰皮月饼

馅料材料:脱皮绿豆80克,糖30克,没过绿豆一点点的水适量,玉米油15克。奶油奶酪100克,蔓越梅30克。(图片是250克的绿豆哈,这个量不多的,就几个冰皮的量而已,我做了多种口味的呢!)

冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面35克,牛奶180克,玉米油20克,糖45克,炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

馅料做法

1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。

馅料步骤1

馅料步骤2

2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖和玉米油,用勺子将豆蓉碾碎,再搅拌至均匀。

3、奶油奶酪搅拌顺滑,将搅拌好的豆蓉放进去,搅拌均匀后,加入切碎的蔓越梅,搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏保存即可。

馅料步骤3

馅料步骤4

蔓越梅奶酪冰皮月饼的做法

1、将粉类材料全部放在一起,充分搅拌均匀。

2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为很稀面糊。

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤1-2

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤3

3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了哈。

5、冷却后,把冰皮分成20克一个,蔓越梅奶酪馅分成35克一个,揉圆备用。

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤4-5

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤6

6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个蔓越梅奶酪馅。

7、用冰皮把蔓越梅奶酪包起来,收口。

8、月饼模放入一点粉,再敲出多余的粉。

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤7-8

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤9

9、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。

10、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。

11、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤10-11

蔓越梅奶酪冰皮月饼步骤12

特别提示

1、我买的绿豆是脱皮的,不用自己去皮的哈!

2、绿豆不要放太多水,没过一点点的可以了,这样压出来的豆蓉就正好,没有什么水份,加入糖和油,就正好合适了。

3、蔓越梅切碎一点用好,我的就太大块了,显得不太斯文,不过,吃着不影响哈!

4、冰皮蒸好后一定要搅拌均匀,不然,表面会很多油的啊!

5、碾面皮时用保鲜袋包着就行了,这样不粘手。

6、尽量不要放太多熟粉,多余的要拍掉,不然,粉太多口感会变差。

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