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烧麦

食材如下:

烧麦皮:面粉260克  热水65克  凉水65克  猪油15克  糖2小勺  盐少许
肉馅:猪肉300克  大葱1根  清1个鸡蛋的蛋清  蒜3颗  橄榄油1大勺  芝麻油1小勺   酱油1小勺  糖2小勺  胡椒末适量  盐适量
擀皮用的干面粉:50克以上  (30个烧麦)


【烧麦】的做法图解:

1、先做猪肉馅。猪肉剁碎,加入猪肉馅材料中的所有材料,拌均匀,腌着待用;
2、面粉先加热水,边加热水边用筷子搅拌均匀。再加入凉水、猪油、糖、盐,揉成团,盖上盖子醒20分钟;面还可以和干一些,易干不易湿,干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮。
3、把面团分小剂,每小剂10-15克左右,先压扁,再用擀面棒的头部擀面团四周,沿着四周的边一点一点的擀开擀薄;
4、擀成这样的荷叶裙边,大概每块需要这样反复擀2-3圈,要垫着干粉擀皮,要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连。面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些,当然比四周要略厚一些;
5、中间厚度跟一般饺子皮差不多,四周要很薄的荷叶裙边;
6、擀好的烧麦皮,记得要扑干粉,防粘连;


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