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巧克力夏洛特

原料：鸡蛋4个，美玫低粉100g，韩国幼砂糖100g，太古糖霜适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

打蛋器：客浦客浦MLHM10

巧克力夏洛特的做法

1.蛋黄与蛋白分开，分别装到两个容器中。面粉过筛。

2.蛋白用打蛋器打至起泡，分三次加入糖，打制9分发打蛋器搅拌棒上蛋白短短的带略弯的尖头）。

3.打蛋器不用清洗，直接将蛋黄打至均匀（我一般都会打到颜色略微发白）。

4.分一小部分蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀拌匀后，再倒回剩余的蛋白糊中，用刮刀切拌均匀。

5.分次加入面粉（我分3-4次加入面粉），拌匀后再加入下一次的。

6.裱花袋装入1cm口的花嘴，装入拌好的面糊。

7.预热烤箱190度10分钟（原方210度12-15分钟）。

8.在高温油布，或者烘焙油纸上挤入长度约7cm的面糊，面糊之间留出少许空隙，使面糊不互相粘连（多出的面糊放冷藏，等待下一炉的烤制，可以减轻等待时间过长消泡的问题）。

9.均匀的撒上糖霜，放置约两分钟，再次撒上糖霜入烤箱。

10.190度中层烤制约14分钟。

可可戚风蛋糕

慕斯方子来自小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》中的es-chocolate

以下是具体用料及做法（这个量可以做一个6寸及6个麦芬杯）

原料：牛奶220g，蛋黄55g,白砂糖90g（原方用浓甜巧克力，糖量为55g,我用法芙娜萨蒂利亚黑巧，可可脂为62%，增加了糖量），法芙娜黑巧（62%）300g,蓝风车淡奶油540g,百利甜酒35g(原方为覆盆子水果酒)，吉利丁8g，另准备66%法芙娜黑巧50g用于装饰表面

可可戚风蛋糕的做法

1.准备工作：巧克力切成细碎，吉利丁加冰水泡软（分散开，尽量不要重叠），准备两片小于6寸的蛋糕片

2.制作过程按个人习惯书中略有不同如下

①.将牛奶加入10g糖，中小火加热至糖完全融化，至沸腾前关火。

②.同时将蛋黄加入50g糖打制颜色发白（这样便于加入牛奶的时候温度分布均匀）。将牛奶分次加入蛋糊中，不停搅拌至混合均匀，倒回锅中，中小火加热至85摄氏度（铲子上挂的糊，用手指划过痕迹不会消失）关火。

③.等温度降低至80摄氏度以下后（但不低于40摄氏度，温度过高过低都影响吉利丁的凝结效果），加入沥干水的吉利丁，不停搅拌至融化。

④.分次加入巧克力碎，不停搅拌至融化（如果室温温度比较低，巧克力不易融化，可以隔40℃热水上不断搅拌至融化）

⑤.加入百利甜酒搅拌均匀。

⑥.将淡奶油加入30g糖打发至6-7分发。

⑦.将打好的淡奶油加入一小部分到巧克力溶液中，用刮刀拌匀后，倒入剩余的淡奶油糊中，继续搅拌均匀。

3.组装。将6寸模具中放入一片蛋糕片，倒入1/2的蛋糕糊，接着放入另一片蛋糕片（放入蛋糕片后不要震动，会导致蛋糕片上浮），接着倒入剩余的巧克力慕斯（用抹刀抹平表面）放入冰箱冷藏至凝固。

4.将巧克力切成碎，隔热融化后冷藏至凝固后用挖球器刮成碎屑。

5.将冷藏过夜的慕斯取出，脱模，装饰上手指饼，表面撒上巧克力碎即可。