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肉松蛋糕卷

材料：蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉80克、细砂糖70克、植物油40克、水60克、肉松100克、沙拉酱适量

肉松蛋糕卷的做法

一、五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，多余一个蛋黄不用。

二、蛋黄中加入25克细砂糖，搅打到体积稍变大、颜色发白。

三、继续加入植物油，搅打均匀。

四、继续加入水，搅打均匀。（全程使用电动打蛋器）

五、低筋面粉筛入蛋黄糊里。

六、用橡皮刮刀翻拌到无干粉，然后用电动打蛋器搅打均匀。做好的蛋黄糊放在一边备用。

七、打蛋器头洗净擦干，准备打发蛋白。

八、将蛋白打发到如图所示的大泡状，加入15克细砂糖。

九、继续低速搅打蛋白，打发到如图所示的较细泡沫状时，再加入15克细砂糖。

十、继续低速搅打蛋白，打发到如图所示的更加细腻的泡沫状时，加入剩下的15克细砂糖。

十一、继续低速搅打蛋白，打发到湿性发泡的状态，即提起打蛋器呈弯弯的尖角。

十二、将之前做好的蛋黄糊再用打蛋器搅打一下，防止沉淀结块，使其更加均匀。然后挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

十三、将拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

十四、烤盘（尺寸约为26cm*25cm）铺油纸，将蛋糕糊全部倒入烤盘里，抹平表面，然后两手端起烤盘，在台面上用力震几下，震出气泡。

十五、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟。蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上，撕去底部的油纸。

十六、将蛋糕翻面放在一张干净的油纸上（即之前接触冷却架的一面朝上），在表面均匀地挤上沙拉酱、撒上肉松，上下边缘各留1-2厘米不要挤。

十七、将蛋糕沿长边卷起，蛋糕卷就做好了。

十八、蛋糕卷用油纸包住，两端拧紧，放冰箱冷藏半小时就可以吃啦。

特别提示

一、制作蛋糕卷最大的问题就是怎样卷才能不开裂，其实关键还是在于蛋糕糊，只要水份和面粉的配比正确、蛋白打发程度适中，烤出来的蛋糕，无论怎样卷都不会裂的。蛋糕卷我之前做了不少，关于具体的注意事项请参阅我以前的博文抹茶红豆蛋糕卷、榴莲蛋糕卷等。

二、其次被问得最多的问题就是为什么撕掉油纸的时候总是会沾皮，这个我觉得和油纸的质量以及烘烤时间有关。不过我也掌握得不太好，这次我用了厚油纸，但是还是掉了很大一块皮（看步骤图就知道了），好在不影响吃。

三、蛋糕卷做好后如果不是立刻吃最好先别切，就这样用油纸包住，吃的时候再切，以防水份流失变干。