家常菜谱网移动版

抹茶红豆蛋糕卷

材料：（参考份量：长约29厘米的蛋糕卷一条）

蛋糕：蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉68克、抹茶粉12克、细砂糖90克、植物油40克、水60克

奶油霜：牛奶105克、细砂糖25克、蛋黄1个、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、黄油70克

其他：红豆适量、抹茶粉少许

抹茶红豆蛋糕卷的做法

一、制作奶油霜

1、奶油霜材料中除黄油以外的材料全部倒入奶锅中，搅拌均匀。

2、将奶锅放在炉上，小火加热并用筷子不断搅拌，直到变成浓稠的糊状后关火。将奶锅坐在凉水里，继续搅拌降温至冷却。

3、在冷却后的蛋奶糊里加入软化的黄油，用电动打蛋器搅打顺滑即可。

二、将红豆煮至软烂并保持颗粒状的状态，沥干水份备用。——红豆不容易煮烂，可以事先用水浸泡几个小时，煮的时候采取“煮—焖—煮”的方法。

三、制作抹茶红豆蛋糕卷

1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入30克细砂糖。

2、将蛋黄和糖搅打均匀。

3、蛋黄中继续加入植物油，搅打均匀。

4、蛋黄中继续加入水，搅打均匀。（全程使用电动打蛋器）

5、低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋黄里。

6、用橡皮刮刀翻拌到无干粉，再用电动打蛋器搅打均匀，即成蛋黄糊。

7、用电动打蛋器打发蛋白，呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖。

8、继续搅打至泡沫变细（如图）时再加入20克细砂糖。

9、继续搅打蛋白，至泡沫比较细腻时，加入剩下的20克细砂糖。

10、继续搅打蛋白，直至湿性发泡的状态（提起打蛋器呈弯弯的尖角）即可。上述7-10步，简单来说就是“蛋白分三次加入60克细砂糖，打发到湿性发泡。”

11、盛1/3发泡蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、11中的蛋白和蛋黄糊拌匀后再全部倒入剩下的蛋白里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

13、烤盘中铺锡纸和油纸，锡纸在下、油纸在上，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，端起烤盘在台面上震几下，震出气泡。然后放入预热好的烤箱中层，170度烤18分钟。

14、烤好的蛋糕片立刻倒扣在烤网架上，趁热撕去底部的油纸。

15、蛋糕片稍微降温后反过来，之前接触烤网架的一面朝上，表面均匀抹上一层奶油霜，撒上红豆，长边上下边缘处留2-3厘米不要抹。

16、沿长边卷起。

17、将卷好的蛋糕卷用油纸包起来，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型半小时以上。

18、剩余的奶油霜装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个2毫米宽的小口，在蛋糕卷顶部挤上花纹，筛少量抹茶粉做装饰。

特别提示

1、制作奶油霜时，蛋奶糊要完全冷却后再和黄油混合，否则黄油会融化。蛋奶糊冷却过程中要不断搅拌，以防结块。如果觉得制作奶油霜麻烦，也可以用打发的淡奶油代替。

2、盛蛋白的盆要无油无水，否则会影响蛋白打发。发泡蛋白和蛋黄糊混合时要用刮刀像炒菜那样翻拌，切不可使用电动打蛋器搅拌。

3、奶油霜遇冷容易变硬影响口感，所以用奶油霜做夹馅的蛋糕卷最好室温放置并尽快吃完，如果冷藏保存，吃之前也要至少提前一小时从冰箱取出回温。

4、蛋糕卷配方中水份含量要相对较大、粉类含量相对较少，同时蛋白打到湿性发泡即可，烘烤时间也不宜过长，掌握了这几点，在卷的过程中蛋糕就不会开裂，我都是徒手卷的，也没有借助什么工具。