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花生巧克力酱蛋糕卷

材料：

蛋糕体部分：鸡蛋3颗，砂糖（蛋黄部分）40克，砂糖（蛋清部分）50克，低筋面粉75克，黄油25克。

馅料部分：花生酱30克，巧克力酱60克，熟花生碎少许。

花生巧克力酱蛋糕卷的做法

1．将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温，分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上，用打蛋器将其搅拌至颜色明显变淡、发白，大约搅拌4、5分钟。

2．黄油放在微波炉里融化，略凉后倒在蛋黄糊上，搅拌均匀。

3．分三次将砂糖倒入蛋白里，打发到湿性发泡（蛋白打发的详细方法可参考另一篇博文，链接在这里）。这三次加糖的状态依次为：蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4．湿性发泡的状态：将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来；提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小，稍稍弯腰或滴头。

5．取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里，用刮刀以翻拌的方式，从下到上拌均。

6．将步骤5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7．筛入面粉到蛋糕糊里，用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8．将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸，将面糊铺在烤盘上，刮平表面，震动2-3下烤盘。

9．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉，表面盖一层保鲜膜。

10．将全部馅料部分放在一个碗里，搅拌均匀。

11．蛋糕略微放凉一些后，即刻准备卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤纸。

12．将蛋糕皮的一面朝上（即步骤11里露出来的蛋糕面朝下），在距离一条边的1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开，然后涂抹好馅料。

13．一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，让蛋糕随着烤纸向前卷。

14．找一条长格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推几下，是蛋糕卷紧固一下。

15．用烤纸包裹住蛋糕卷，放在冰箱保鲜室静置15-20分钟

16．取出蛋糕卷，切块儿即可食用。可以在上面撒一些糖粉进行装饰。

美食小贴士：

1．做蛋糕卷时遇到最失败的事儿是蛋糕体刚烤好时还是OK的，但一卷起来就开裂！大家可以考虑这些原因，是不是有这些操作：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

2．试验了几个温度和烘烤的时间，如果烤箱里的实际温度低于175-180度，蛋糕体在卷的时候就很容易裂开。所以一定要先测量下家里烤箱的实际温度，对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟正合适。

3．卷蛋糕时，建议在蛋糕下垫上一张比它大2、3圈的烤纸，这样在卷蛋糕的时候就容易操作了。特别是蛋糕卷起来以后，要找一个长格尺或薄的板子，垫着烤纸在蛋糕末尾处挤几下，使蛋糕卷紧固。