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树莓芝士蛋糕

原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的）

树莓芝士蛋糕的做法

1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出（见照片）

2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化

3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后搅匀，成分离状态也没关系

4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度

5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀

6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾）

7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬

8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用

9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）

10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发

11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速

12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了

13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入

14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个
圆），同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。

15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，否则容易将蛋白霜破坏）

16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平

17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。根据自家烤箱情况调整时间

18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出）

19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后用手支撑表面倒扣出来即可