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柠香纽约芝士蛋糕：（8寸蛋糕1个）

材料：蛋白6个、蛋黄6个、奶油奶酪380克、细砂糖80克、

低筋面粉90克、玉米淀粉15克、牛奶60克、酸奶75克、黄油45克、柠檬皮屑4克

饼底：消化饼干135克、黄油60克

表面装饰：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

烘烤：隔水蒸烤，中下层160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。（6寸配方：蛋糕体：材料：蛋白4个、蛋黄4个、奶油奶酪250克、细砂糖60克、

低筋面粉60克、玉米淀粉10克、牛奶40克、酸奶50克、黄油30克、柠檬皮屑2克

饼底：消化饼干90克、黄油40克

表面装饰：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

烘烤：隔水蒸烤，中下层160度烤30分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟）

柠香纽约芝士蛋糕的做法

1。8寸活底模内刷上一层溶化的黄油（份量外），再撒上一层低筋面粉，转一下，让面粉均匀的粘在模具内壁，入冷藏备用。

2。饼底材料里的黄油隔水溶化，消化饼干装在塑料袋子里用擀面杖压碎，与黄油混合。

3。混匀后倒入模具里，用手把饼干碎压平整。压好的样子如图。

4。牛奶、奶油奶酪混合一下，让牛奶和奶酪泡20分钟。再坐在温水中搅至均匀无颗粒。

5。分别加入蛋黄搅匀，再加入已溶化放凉的黄油45克搅匀。

6。低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄奶酪糊中，拌匀。

7。加入柠檬皮屑拌匀。

8。蛋白加细砂糖打至7、8分发。（提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状）

9。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

10。拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白霜里，再拌匀。

11。把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。

12。烤箱预热，模具底部包锡纸放在中下层，在最底层再插一个烤盘里边装满水，上下火，160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。

13。蛋糕凉后，把淡奶油+糖用电动打蛋器打发，装入裱花袋挤出花形，再在上边摆上西梅。

14。把桑葚和草莓摆上。

15。在蛋糕体和水果上刷上光亮果胶。

小罗嗦：

1。蛋糕出炉后，要彻底凉透才能在上边做奶油装饰，否则热度会热化奶油。

2。蛋糕做好后最好放进冷藏室1小时后再拿出来切，因为饼干底里边的黄油冷藏后会变硬一点，切时不容易散。

3。切蛋糕时，把刀在开水里热一下再切，会切的很整齐，而且不会掉屑。每次切完都用毛巾擦干净刀，再放开水里热再切。

4。表面刷的光亮果胶，我是用3个小果冻+等量的凉开水，在微波里转半分钟制成的。刷在蛋糕和水果的表面，起增亮的效果。也可以用果酱加等量的凉开水制成。