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酒酿腐乳肉的做法详细制作步骤如下：

【酒酿腐乳肉】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：

1.姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开

2.捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

3.煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄

4.此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

5.烹入剩下的4大勺料酒

6.加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅。

7.放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟

8.等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣

9.将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头

10.继续小火炖煮40分钟

11.开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

酒酿腐乳肉的做法制作提示如下：

1.尖椒要充分晾干，不能残留水分

2.蒜头不要剁得太碎，成品中的蒜粒也是很有味的，太碎就吃不到了，但姜要尽量磨碎或切碎

3.我用的生花生仁是买来就没有红皮的，如果要去红皮的话用清水浸泡一会就能轻松的去掉

4.辣椒的辣味主要在内部的白色组织和籽里，嗜辣的多保留些，怕辣的就尽量去干净

5.我用了大概3大勺盐，供参考，要比炒菜略咸一点，一定不能太淡

6.最后入罐后，油的量要能完全浸没所有材料，按实际情况酌量增减

7.每次取用都要用干净的器具，并且保证油量永远浸没干料，这样的情况可以在冰箱内保存至少一个月

8.当花生仁变成半透明的时候就可以吃了，时间久一点味道更好