凤凰鱼翅
时间:2013-10-16 10:12 来源:家常菜谱网
特点：选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。 原料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。 凤凰鱼翅的做法： 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，�鸭Τ幔壬炜鸭ν肥穑ψ焐锨兑欢湎悴艘丁６袂谐杀昵雇沸汀Ｔ俳愠岱湃肟匈垡幌拢坛隽ぞ凰诔伤蛞伦捶湃肫脚棠凇Ｌ拦诩尤胝艏υ馈⑶逄馈⒔从汀⒕巍⑸芫啤＝牒玫挠愠嵩迫牍冢尤攵瘢⒒鸢峭福檬矸酃戳鬈停艽薪酚停鸸撑诩ι砩稀Ｌ拦诜湃肭逄溃紊湛檬矸酃窜停湃胛毒艽薪酚停饺胗愠岷图ι砩霞闯伞�
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