山东打卤面
时间:2013-10-28 14:24 来源:家常菜谱网
看《闯关东》吃打卤面！ 材料
面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉；
做法基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 接着是卤的部分： 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。 步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用； 步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用； 步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒； 步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇 步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。 ----------------------------------华丽分割，再回到面的部分---------------------------------------- 这时候面已经醒好了， 步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼 步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来 步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条 步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了！ 煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！ 小诀窍
一定要多放酱油，酱油味道重才好吃！ |
