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花菇灵芝鸡汤的做法详细制作步骤图解如下：

重阳菜谱【花菇灵芝鸡汤】的做法由家常菜谱网的小编为大家整理提供：

1、 杀活鸡吃冰鸡

这只母鸡是一位朋友17号那天送来的，说是正宗本鸡，去山上抓回来的。话说好马配好鞍，这么好的一只鸡当然得炖鸡汤才是。不会杀鸡，特意送到妈妈那里，请她帮忙，昨晚杀好，放入冰箱冷冻。不要困惑，要炖出一锅好的鸡汤，就得杀活鸡吃冰鸡，因为动物刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程，冷冻个4小时左右就差不多了。

2 、用淘米水泡鸡并去除脏东西

用淘米水是弱碱性的，将鸡放入淘米水中浸泡，鸡肉吃起来口感会更好。浸泡的同时，用剪刀剪去鸡爪上的趾甲和鸡屁股，扯去看得见的鸡油，取出内脏，这些的存在都会影响鸡汤的色泽跟口感，处理好之后，清水洗净。

3、 飞水3分钟，给鸡洗个热水澡

煮一锅开水，水量尽可能多一些，水开后，放入鸡大煮3分钟，期间注意翻动，让其去除血污和部分油脂，这个过程在广式炖汤里叫飞水。

4 、过凉，给鸡冲个冷水浴

取出飞水过的鸡，用自来水冲凉，一方面洗去飞水过程中粘在表面的污物，另一方面，可以让鸡肉更紧实，并且让鸡皮收缩，紧贴在鸡身上，这样炖出来的鸡外观好看。

5 、合理搭配食材，冷水下锅――好鸡汤窍门之五

为了让鸡汤更滋补，我又搭配了一些灵芝、花菇、淮山、花生、枸杞还有蜜枣，花菇、淮山提前洗净浸发一下，其他食材下锅前洗净即可。将前述洗净并浸发好的食材(除枸杞之外)都放入炖盅，放入冲凉过的鸡，一只鸡我们一家三口一顿吃不完，我剪成了2半，加入冷水，因为炖盅小，我把水量加到了最大，离炖盅口子约1.5厘米。冷水下锅，可以让食材随着水温的升高慢慢地释放营养和香味。

6 、小火慢炖2个半小时，中途不开盖

大火煮开，小火慢炖2小时以上，这是炖煮一锅好鸡汤最起码所需要的时间，我用的是隔水电炖锅，我设置了慢炖2个半小时。还有要做到中途不开盖，用隔水电炖锅，炖盅里的水基本不会发生变化，很容易做到这一点，但是如果是其他砂锅，一开始的水量要加足，这样才能做到中途不开盖，如果真的要开盖加水，记住一定要加开水哦!

7 、起锅关5分钟放盐

盐不能提前放，提前放盐会凝固鸡肉里的蛋白质，鸡肉不易软烂，还有香气也不容易熬出来。炖好一锅汤，如果确定一次吃不完，在放盐之前先取出一部分，然后再放盐，没有放盐的部分，放凉后移入冰箱冷藏，等到下次吃的时候再放盐。预热砂锅，将取出的半只鸡和鸡汤放入加热的砂锅中，加入1小平勺的盐，放入洗净的枸杞，小火炖煮5分钟，即可。

以上就是重阳菜谱【花菇灵芝鸡汤】的做法，非常感谢您对家常菜谱网的关注!