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原料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。

豌豆鸡丝的做法：

(1)鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；

(2)勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；

(3)坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可。